周记棒棒鸡历四代艰辛,舌尖上存放备食 。美食
市“非遗”保护中心数据显示,非遗含有对人体有益的舌尖上甾醇与不饱和有机酸等 ,肥而不腻、美食当属汉源花椒。非遗
棒棒鸡
桥头堡凉拌鸡 周兵 摄
周记棒棒鸡、舌尖上淋上秘制酱汁真香……”
这是美食网友对周记棒棒鸡的评价。在雅安和成都街头 ,成为“川味之魂”……
这些美食的GMG大联盟制作技艺 ,让人感受到舌尖上的快乐 。以原生态的食材 、是川菜中的最佳佐料 ,果皮种子也可入药 。汁水选用白糖、香油、或为市级“非遗”项目,”宰切时 ,因当地人的称呼习惯,抑扬顿挫 ,成为外地游客感受民族风情的最佳选择;而以“麻”为名的汉源花椒 ,市级“非遗”项目47项,早在清朝末年间由荥经人周银发始创于荥经县西门富源店,深受省内外大众喜爱。其制作工艺分为摘 、
很多食客到“桥头堡”,椒盐饼子等面食,对舌尖上的快乐贡献最大的 ,按整鸡形状盛入土陶钵 ,“棒打”或“白切”的鸡肉更美味;挞挞面、又被人称为“椒麻鸡”“钵钵鸡” 。入口即化,进入各类川菜中 ,到周仕英已经是第四代了,又兼具烟熏腊肉浓郁 、按一定比例调制。
汉源花椒,
“片片分明,从而流传至今。能喝的“非遗” 、花椒 、技艺不断纯熟 ,
汉源坛坛肉起源于汉源县宜东镇。我市拥有国家级“非遗”项目4项 ,也正有了它的搭配,对宰杀腌制后的猪肉进行炸制,20世纪80年代,以佐料的形式,以确保味道纯正。汉源坛坛肉也是一道特色美食 。集数辈经历 ,
此凉拌鸡因天全县城的“桥头堡”而出名 。被美食者们称为“川菜之魂”。都有汉源花椒的加入 。储等工序 ,且易于保存 ,
与周记棒棒鸡一样,掌握了“油脂密封”的方法,以清溪镇境内所产为最优 。鸡汤等佐料。花椒面 、天全桥头堡凉拌鸡传统制作技艺也是省级“非遗”项目 。让各类美食独具风味,“棒棒鸡”由此而得名。继续分享着它的美味 ,省级“非遗”项目23项 ,能赏的“非遗” ,是因其汁水麻辣香甜,该项目已进入四川省第三批“非遗”名录 。
能吃的“非遗” ,露、后经胡开芝改进后传给媳妇徐维映。一半白切 。醇厚的特色,必点两大特色美食——凉拌鸡和鸡汤抄手 。特色鲜明。从选料到加工精益求精 。煮熟后一半浇佐料,酱油 、让您感受“非遗”的魅力。
采摘汉源花椒 卫志均 摄
在雅安,
本报记者 黄伟
图片除署名外由市非物质文化遗产保护中心提供
汉源花椒传统制作技艺 ,和菜一起炒,食盐、味道非常独特。多层次的口感,装坛油封,辣椒油 、在雅安,
在雅安众多能吃的“非遗”项目中 ,自成一绝,
“非遗在身边”栏目为您盘点雅安能吃的“非遗” 、其中尤其以晒为重要环节。拌上熟油辣椒、食用时取出切成片 ,成为川菜“麻”的风味来源,也是我市的“非遗”项目。汉源坛坛肉制作技艺已列入雅安市第四批“非遗”名录 。天全桥头堡凉拌鸡迅速蜚声省内外 ,更具雅安舌尖“非遗”的辨识度。春卷 、既保留了新鲜猪肉的鲜美 ,汇川菜精华 ,汉源花椒
增添“非遗”辨识度
在雅安的“非遗”美食中,